3、发酵期间的管理也是很关键的，就像种庄稼也是一样的道理，们种下去的粮食得除草、施肥，这样有利于庄稼长得快，丰收自然而然的也就多了。如在生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，发酵不完全，温度没控制好，使酒中苦味成分增加。如果在发酵酒醅中存在大量青霉菌;发酵期好后密封不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
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用玻璃缸存酒仅次于陶缸，但一般大型酒厂都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。
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倒一点酒在酒杯或小碗里，点燃。
同时想要酿制出的酒口感好，不苦，那么选酿酒的水质山泉水，粮食颗粒饱满无发霉等，酒曲按照比例发酵、发酵期间管理好温度和卫生、小火接酒；只需要注意这几点就不会出现这些问题。